菜谱大全 › 白菜炒海蜇皮做法

白菜炒海蜇皮

简介:
特点:色泽亮丽,黄、白分明;口感爽、脆、鲜、嫩。

主料:
水发海蜇皮300克,大白菜心中嫩叶350克

辅料:
葱丝15克、姜水少许

调料:
花生油30克、精盐2克、高汤100克、味珍酱油10克、料酒20克、味精5克

做法步骤:
1、将海蜇皮放入清水中浸泡4小时(盐干蛰皮8小时以上),除去盐分,冲洗干净。锅中加水烧开,停火后倒入蛰皮,浸水立即捞出,大块的稍作改刀。切记不可焯过,为防止蛰皮萎缩,也可用水宽些,蛰皮不离漏勺入水即出,以保持新鲜软脆。

2、取大白菜心中嫩叶,切成片状,洗净备用。

3、炒勺上旺火,放入花生油,油烧热放入葱丝、姜水、高汤、料酒;沸腾后,倒入蛰皮和嫩菜叶,翻炒数下,放精盐,撒味精,淋入味珍酱油,快速颠翻炒勺,不待白菜叶塌锅即可出锅上盘。

小贴士:
注意:翻炒时间不可过长。

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