菜谱大全 › 葱油蛤蜊做法

葱油蛤蜊

做法步骤:
1、蛤蜊买来要养一养,在水里放一点盐,它就吐啊吐干净了.

2、然后洗刷一下,用两片生姜,一根葱节,一片香叶,一杯白葡萄酒(水加黄酒也可以),和蛤蜊一起上锅煮,两分钟左右,意志不坚定的蛤蜊就开始投降了,一个个张开嘴巴.蛤蜊一张嘴,立刻用筷子把它挟出,否就老了.也有一些坚强不屈的顽固分子,五六分钟才会张嘴.还有不张嘴的,那是下锅前就已经死掉的,必须扔掉.

3、蛤蜊捞出后,将煮蛤蜊的汤汁继续烧煮,一直浓缩到2-3tbsp,过滤待用.

4、另外拿一个锅,倒上油,几段葱,文火熬葱油,等到葱软色焦后,将葱捞出,

5、改大火,将开口的蛤蜊,下到熬好的葱油里翻炒几下,加入姜片和熬浓的汤汁,少许酒,少许糖,一把新的葱花,盖上锅盖,关掉火,焖个两三分钟即可。

小贴士:
海鲜无需太多佐料,吃口淡的不用放盐。

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