菜谱大全 › 海参炖猪蹄做法

海参炖猪蹄

简介:
海参炖猪蹄的特点:泽明快,口感软糯,汤汁醇美,营养滋补。

主料:
猪蹄500克,水发海参200克

辅料:
黄豆芽25克,葱、姜各10克,清汤1000克

调料:
料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,芝麻油5克,丁香、花椒各2克,八角、肉桂各5克,陈皮8克

做法步骤:
1、海参治净。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开,煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开,炖至熟烂。

2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。

3、下入海参烧开,炖至海参软糯,加味精、胡椒粉,出锅盛入汤碗内,淋入芝麻油即成

小贴士:
丁香等调料入锅后用大火烧开,小火煎煮,捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂,否则成菜后会有异味。用小火慢炖。

无论是干的海参还是盐渍的海参,都要先发制,具体方法:挑选大小差不多的海参,把盐分冲洗掉(干海参就直接浸泡到海参发软能剪动为止,放冰箱里比较保险);把海参放到清水中在冰箱的保鲜室浸泡换水至无盐分;剪开腹部,去掉泥沙和嘴,表皮不用处理。

功效:猪蹄中含有一种胶原蛋白,是构成人体肌腱和韧带的主要成分,也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时,会引起老年器官的萎缩、弹力下降,使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富,是滋补佳品,有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳,腱脾润燥,益精填髓,对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。

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