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芝士牛油焗龙虾

简介:
芝士龙虾是香港美食之一,芝士加黄油的味道超好,做法也很简单!

主料:
龙虾一只(约一斤半)

调辅料:
洋葱一只,蒜头五粒,牛油一汤匙,芝士四片,鲜奶两碗

做法步骤:
1、先把龙虾头扭断,再把虾头瞉掀起,用刀刮去腮部及细触脚,把头斩开成粗块,如有粗脚,就用刀背拍打,使其瞉有裂痕,再小心把龙虾身斩开两边,去掉中央的虾肠,再顺关节,每两节斩成一块,全部洗干净滴干水,多肉的部份和多瞉的部份分开备用。

2、洋葱切丝,蒜头剁成蒜蓉。

3、烧一大镬滚油,油一定要够滚,龙虾肉和瞉分别洒约两汤匙生粉,先落龙虾肉于滚油中炸,炸至九成熟,再落龙虾瞉炸至熟,把油倒起。

4、落牛油、洋葱、蒜蓉同炒。 炒至微黄有香味出,就落两碗清鸡汤,加四分三茶匙盐调味,汁煮开后放炸好的龙虾,再放芝士在其上面,加镬盖大火焗,另外加三大茶匙生粉于鲜奶中调匀备用,龙虾焗至水份快干,就可以用鲜奶打芡,芡全熟就可以铲起上桌。

小贴士:
1、炸油一定要滚,如果不是,那龙虾肉就不会爽口,就像不新鲜一样,所以油一定要够滚才下龙虾去炸。

2、另一点要注意,芝士分很多种,有些芝士比较咸,有些比较淡,用四分三茶匙盐是用一般咸芝士,大家要小心。

3、还有大家最好准备少许生粉水,因为在焗干水份时,万一不够干,就可以用生粉水,加一点芡,使芡汁够浓。

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