菜谱大全 › 锅仔银雪鱼做法

锅仔银雪鱼

简介:
银雪鱼锅仔的特色:汤鲜味美,银鳕鱼油炸后烧汤,酥绵而富有特色,是一款新菜。

主料:
银雪鱼300克

辅料:
竹荪10克,蘑菇30克,香菇15克,胡萝卜15克,金针菇30克,西兰花75克,火腿25克,水发蹄筋75克,鸡蛋清1只,鸡汤750克

调料:
生粉10克,盐2克,味精2克,胡椒粉0.3克,黄酒3克,油适量

做法步骤:
1.银鳕鱼去皮、骨后切成条,上撒些盐和胡椒粉,加鸡蛋清拌匀,粘上生粉进热油中炸成淡黄色捞出。

2.竹荪、香菇泡开,焯水后切成片;蘑菇、西兰花、胡萝卜、火腿及水发蹄筋切成片。

3.鸡汤入锅,倒入所有的原料和调料,烧开后移入锅仔即可上席。

小贴士:
银鳕鱼要炸至酥香。另需高汤作底汤。

银鳕鱼学名裸盖鱼,因酷似鳕鱼,在市场上被称为“银鳕鱼”,价格比真正的鳕鱼贵许多。

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