菜谱大全 › 菠萝芯酸辣带子(图解)做法

菠萝芯酸辣带子(图解)

简介:
海鲜新吃法——菠萝芯酸辣带子

主料:
带子4个

辅料:
红葱1个、菠萝芯1条、红辣椒1个

调料:
蒜蓉10克、盐1克、料酒5克、鱼露5克、生抽5克、白糖2克、食用油10克

做法步骤:
1、准备好食材,菠萝芯是取自菠萝中间的硬梗,区别于果肉的甜软糯,菠萝芯本身味道不明显,但口感很爽脆,将菠萝当成零食时,可以将菠萝芯单独留下,跟我做这道充满热带风情的海鲜菜。

2、带子用刀撬开外壳,外壳一半丢弃,一半留用。

3、清理出带子的肠子和黑色围边。

4、清洗干净外壳,将处理好的带子放回到壳内备用。

5、把红葱去掉外层的枯皮,用刀切成碎丁,红辣椒也切成细丁,菠萝芯也切成细丁。

6、将三丁放入碗内,加入蒜蓉混合,调入盐、生抽、鱼露、白糖、食用油拌匀成酱汁。

7、把调好的酱汁淋到处理好的带子上,腌制5分钟。

8、最后送入上汽蒸锅蒸3分钟即可。

小贴士:
这里用的是地菠萝(俗称凤梨)中间那条硬芯,并非是树菠萝,树菠萝与地菠萝的区别在于,一个长在树上,一个长在地下,风味也不尽相同,树菠萝甜得发腻,地菠萝却酸甜爽口。

切记把地菠萝当成水果食用时,削皮之后,一定要记得把表面的黑结子去除干净,这些黑结子使人容易过敏;另外,菠萝的果肉需要放在盐水中浸泡片刻才能食用,这可以减少菠萝对人体的刺激,并可以增加甜度。

蒸带子的时间不宜太长,时间太长,带子会严重缩水并且影响口感,所以一定要用旺火快蒸。

带子的肠子裙边要整理干净,以免沙子嗑口。

红葱长得很像小洋葱,属于洋葱家族的一个变种,甜味较足,清香并有少许辛辣味,是东南亚食谱中不可或缺的调料之一。

鱼露兼具盐、醋、糖、酱油之味,并且有很明显的海洋气息,也是东南亚食谱中必不可少的重要调料,与肉类、海鲜搭配,有画龙点睛之妙,一般在大型超市的进口食品柜都可以买得到。

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