菜谱大全 › 家常麻辣风干煸带鱼(图解)做法

家常麻辣风干煸带鱼(图解)

简介:
麻辣小菜,干煸时尚小菜,给家常菜饭桌带来一股麻辣风!

主料:
带鱼400克

辅料:
五花肉粒50克,芽菜50克,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,花椒适量,干辣椒5只,杭椒2只

调料:
盐2茶匙,蒸鱼豉油1汤匙,糖1茶匙,鸡精1茶匙,料酒2汤匙,胡椒粉1克

做法步骤:

1. 先看看原材料:其中的芽菜,也可使用榨菜粒代替

2. 腌制:带鱼洗净后,一定擦干,加入料酒1汤匙;盐1茶匙;胡椒粉1克;葱姜适量;花椒适量腌制10分钟

3. 腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液,5成热入锅中小火炸制3分钟,目的是要把带鱼炸熟,而且炸到内部熟透。

4. 热锅煸熟五花肉,再放入葱姜蒜片;干辣椒爆香,然后放入芽菜粒;再放入带鱼。

5. 调入:蒸鱼豉油1汤匙;料酒1汤匙;盐1茶匙;白糖1茶匙;鸡精1茶匙,撒入杭椒炒匀,收汁即可。

小贴士:
1. 使用鸡蛋液煎炸带鱼,避免带鱼颜色过深,有糊味。

2. 炸鱼时一定中等油温入锅,避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。

3. 一定中火炸制,千万不要大火,避免带鱼内部没熟,外部已经老了。

4. 带鱼一定要一次炸熟,到了能吃的感觉。大约3分钟以上。

5. 带鱼入锅干煸时,就是入味收汁,所以不加水,只要汤汁收尽,就可以出锅。

分享到: 复制网址