菜谱大全 › 清蒸多宝鱼(及火候时间控制)做法

清蒸多宝鱼(及火候时间控制)

主料:
多宝鱼

调料:
红椒丝,葱,姜,料酒,盐,李锦记蒸鱼豉油(用酱油和糖代替也可)

做法步骤:
1. 多宝鱼撒上盐、料酒腌制片刻,然后放葱、姜,入锅蒸7分钟;腌制片刻,这是多宝鱼的肚皮,很白哈

2. 倒掉蒸出来的水,拣去葱姜,在鱼身上放上葱末、蒸鱼豉油,淋上热油即可。红椒用来装饰,不加也可以

小贴士:
怎样才能做出口感最佳的清蒸鱼呢?怎么控制火候和时间呢?经验大家分享!

清蒸鱼实际是最简单的做鱼方法。可却很多人要么蒸不熟、要么蒸老。那么,究竟应该怎样掌握火候和时间呢?

先从选鱼上说起。在你还没有对清蒸鱼有个熟练地掌握之前,请选择一些比较容易不失败的鱼。比如1斤左右的武昌鱼、多宝鱼、左口鱼等。

做清蒸鱼,时间很重要。这几种鱼鱼身扁平,比较容易蒸熟。时间上也就好掌握。一般1斤大的鱼,水开后,上屉猛火蒸7分钟,然后关火焖3分钟后揭盖。保证蒸出来鱼肉恰到好处地熟,吃起来口感特别细嫩。

等掌握好清蒸鱼的操作要领之后,就可以选大一点的其他鱼了。那时候,就要根据鱼的体积、厚度、斤两来适当延长蒸制时间。通常会延长到10分钟,以不超过15分钟为宜。

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