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脱骨带鱼(图解)

简介:
带鱼的“贵族”吃法---脱骨带鱼,没有刺,酸甜微辣,鱼肉细嫩,口感上乘的带鱼做法。

主料:
带鱼2条,丝瓜1条(切条),干木耳10克(泡发)

辅料:
面粉25克,鸡蛋1个,水2勺

调料:
葱姜蒜少许,料酒1勺,白醋2勺,番茄酱35克,白糖1勺,盐适量,生抽2勺,辣酱1勺,胡椒粉少许

做法步骤:

1、将清洗好的带鱼剁成10厘米的段,然后贴着骨头把鱼肉片下来,然后切成2厘米的条备用;

2、面粉,鸡蛋和水和成稀糊,把切好的鱼放入面糊中沾匀;

3、准备好一口锅,放少许油,把蘸好面糊的鱼轻轻放入用中火炸定型后改大火煎至金黄;

4、另起锅,把葱姜蒜和辣酱倒入煸香,然后把番茄酱和白糖倒入炒1分钟;

5、把丝瓜条和泡好的木耳倒入同炒片刻,接着把带鱼倒入炒至带鱼均匀的裹上酱汁,加入盐和少许高汤,白醋,收汁后撒入少许胡椒粉即可。

小贴士:
如果想要更好看些可以勾薄芡。

尽可能的选比较新鲜的带鱼,口感会更好。挑选带鱼的小窍门跟其他挑海鱼的方法是一样的,鱼眼睛清澈饱满,鱼肉有弹性,鱼鳞完整不脱落为上品。剃完肉的鱼骨可以炸酥之后撒上椒盐吃。

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