菜谱大全 › 干烧明虾做法

干烧明虾

简介:
干烧明虾,上海菜,此菜色泽红润,虾身饱满,肉质细嫩,咸鲜可口。

主料:
明虾

调辅料:
葱、姜、蒜、料酒、生抽、海鲜酱、白糖

做法步骤:
1、明虾剪去足须,剪开背部,挑去黑肠,用清水洗净滤干;

2、葱切段、姜切丝、蒜切末备用;

3、锅中放入油,烧至六成热,放入明虾煎至虾壳变红,捞出滤油;

4、锅里留少量底油,下葱、姜、蒜煸香;

5、下明虾,烹入料酒,加一汤勺海鲜酱,再加生抽、糖和少量清水,大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠,改大火收汁即可。

小贴士:
干烧明虾,是上海梅龙镇酒家的看家菜,30 年代未就已闻名沪上。当时是该店名厨沈子芳的拿手杰作,嫡传于该店特一级烹调师徐正才。

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