菜谱大全 › 炒大明虾做法

炒大明虾

简介:
炒大明虾属于粤菜谱类,具有虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁的特点。

主料:

明虾肉400克,韭黄250克

辅料:
湿香菇15克,笋花6片

调料:
猪油1000克(耗100克),胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量

做法步骤:
1、虾肉洗净,用刀在虾背在片开(不要片断),剔去虾肠后,摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡;

2、把锅烧热,下油,用旺火烧至7成热时,投入虾肉爆炸至熟,倒出沥去油,原锅放入少猪油,将香菇,韭黄、笋花炒香,再把肉下锅,投入碗芡,颠翻几下,迅速起锅装盘便成。

小贴士:
明虾,节肢动物,身体长15-20厘米,甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。过去市场上常成对出售,所以叫对虾,也叫明虾。对虾主要以底栖无脊椎动物为食,如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等,有时也捕浮游动物。对虾属中最特殊的一种是中国对虾,它分布于亚热带海域的边缘区,对环境的适应能力较强,有长距离洄游习性。主要产在黄海和渤海湾中。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。

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