菜谱大全 › 青椒炒鱿鱼做法

青椒炒鱿鱼

简介:
青椒炒鱿鱼,以鲜鱿鱼和青椒为主料炒制而成。增减调辅料可以形成很多做法,各具风味。

主料:
鲜鱿鱼300克,青椒100克

调料:
蒜、料酒、盐适量

做法步骤:
1、将整鱿鱼从侧面用刀剖开,在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉切开,须分开后,放在水里浸泡;切掉中间的内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,可以去掉附着物和一些粘液;

2、翻过来将深色的外膜也小心撕去(可能比较复杂,要有耐心,开始揭起来的皮如果多一些,会比较好撕,印象中小时候爸爸让我撕过一次,基本是整片被撕下来的,估计和鱿鱼的新鲜程度有关);将鱿鱼的骨去掉;把鱿鱼肉切成几大条;

3、每一条上剞刀花,然后把每条再分切成几块(如果想鱿鱼熟了以后卷成卷,就可以把片切成小些的长方形;如果想熟了以后是鱿鱼片,就切成大片);切好的鱿鱼片和之前的鱿鱼丝在一起泡一会,然后滗去水,用料酒腌几分钟;

4、腌鱿鱼的时候可以处理其他原料:把青椒去籽去辣筋切成丝或小片都可以;热锅凉油,先把腌好的鱿鱼炒到7成熟,盛出待用;热锅凉油,用蒜片炝锅,然后下青椒;青椒出香味以后加入鱿鱼,炒熟即可。

小贴士:
鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

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