菜谱大全 › 石斑鱼头豆腐汤做法

石斑鱼头豆腐汤

简介:
石斑鱼头豆腐汤,那可真是人间美味!

主料:

石斑鱼头,豆腐

做法步骤:
煮这鱼汤还有点小讲究——

用油煎过的鱼头煮汤,汤白如奶,不煎则汤清如水。除了将鱼头用热油煎过,加入开水也是汤白如乳的关键因素。豆腐如果是提前买来放入冰箱速冻后再解冻的,这时豆腐会变得有如蜂窝状,与鱼头一起炖煮,更易吸收鱼的鲜美汤汁,口感也更好更有嚼劲。

起锅之后,无需添加味精,只需加点盐巴调味,撒上葱珠即可。鱼头煎过煮汤甚至无需再加入姜丝姜片,完全没有一丝的腥味。这么一碗鱼汤,可以说是100%的原汁原味!

小贴士:
买来的野生石斑鱼一斤左右的可以拿来清蒸,规格较大的,清蒸火候不易控制。鱼肉片下,可清蒸、可红焖,石斑鱼肉Q弹的特殊口感,剩下的鱼头部分,与豆腐煮锅石斑鱼头豆腐汤,那可真是人间美味!

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