菜谱大全 › 酸笋泡椒炒墨鱼仔(图解)做法

酸笋泡椒炒墨鱼仔(图解)

简介:
酸笋、泡椒、泡姜与墨鱼仔同炒,是一种奇妙的体验。辣味过后,口腔里回荡的是墨鱼仔鲜香。

原料:

墨鱼仔250克,中国芹50克(切段),泡辣椒6个(3个切末),酸笋一小块(切片),大葱一截(切片),大蒜6瓣(切片),泡姜一小块(切片)

调料:
白胡椒粉1克,生粉4克,花雕10毫升,鸡精适量

难度:一般。时间:15分钟。分量:2人份。

做法步骤:

1、墨鱼仔洗净后,从中间剪成两段,用白胡椒、花雕腌制5分钟。
2、放在沸水中,汆烫1分钟,捞起,沥干水分。
3、炒锅中倒入适量的植物油,烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下,盛出。

4、锅内重新倒油,放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油。
5、然后下芹菜,翻炒两下。
6、最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒。

7、加入花雕。
8、烹入水淀粉,炒制浓稠。关火后加适量鸡精

小贴士:
1、清洗墨鱼仔,需去除眼睛与软骨;
2、炒之前用沸水汆烫,可使墨鱼仔口感更脆嫩,同时起一定定型作用;
3、汆烫墨鱼仔注意把握时间,以免肉质变老;
4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替;
5、酸笋、泡椒带有一定咸味,盐需少放或者不放;
6、酸笋的味道并非人人适应,酌情考虑。

墨鱼仔就是迷你型的墨鱼。有人分不清墨鱼和章鱼,以为是一种东西。其实不然,虽然外形相近,实则上来自不同家族。墨鱼不是鱼而属于贝类,章鱼是软体动物。简单说来,遇见敌人会放黑色烟雾弹的是墨鱼,而自断手脚逃生的是章鱼。

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