菜谱大全 › 创新川菜宫保鱿鱼(图解)做法

创新川菜宫保鱿鱼(图解)

简介:
宫保菜是经典的四川做法,调制好宫保汁是关键,宫保菜讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖,醋,盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,搅拌均匀即可。调好了宫保汁,再按照常规步骤操作,你就可以做出地道的宫保菜来。

主料:
鱿鱼

辅料:
西芹,花生仁,大葱段,姜片,蒜片

调料:
干辣椒,花椒,特细辣椒粉,生抽老抽,料酒,陈醋,砂糖,细盐,鸡精,香麻油,水淀粉

做法步骤:

1. 将开水倒入花生中泡上二十分钟;
2. 这样泡过的花生就很容易去皮了;
3. 凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;
4. 待花生微微发黄时加入适量的白酒;

5. 油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;
6.鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;
7.锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼;
8.烫至卷起,捞出;

9. 准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀;
10.准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;
11.锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;
12.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;

13. 翻炒后加入辣椒粉翻炒;
14. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;
15.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米;
16.翻炒均匀出锅装盘即可。

小贴士:
1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;

2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;

3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;

4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。

5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;

6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。

鱿鱼是大家非常喜欢吃的一种食物,鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

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