菜谱大全 › 芙蓉蒸海胆做法

芙蓉蒸海胆

简介:
芙蓉蒸海胆的特点:海胆原盅上席,形态独特,水蛋与海胆膏相辅相成,嫩滑鲜美。

主料:
活海胆10只、鸡蛋4只

调料:
清水500克,精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量,胡椒粉少许

做法步骤:
1、将海胆上部挖开一口,成盅状,清除内脏、沙粒,保留卵膏完好;

2、将鸡蛋去壳取液,打散,放入清水中搅拌,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内,上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出;

3、热锅将花生油热熟装入碗中,加生抽,葱花调匀,分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。

小贴士:
剥开海胆的方法是:取生海胆洗净,用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口,倒出海胆壳子里的水、杂物,并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵,这才是海胆的可食部分。此时不能再用水洗,洗后海胆卵散了,掺进水就没味了。

鲜美食海胆的营养及药用功能:它性味咸、平,有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血、滋阴补阳等功效,主要用于治疗颈淋巴结核。

海胆是一个多刺的动物,但是它特别胆小,只要一见敌人,就会逃跑。因为它们天生胆小。

光棘球海胆,又称紫海胆,全体呈半球形,直径8-10厘米,紫海胆产于浙江、福建、广东和广西沿海,壳呈半球形,直径6-7厘米,卵为制海胆酱的上等原料。细雕刻肋海胆体呈高圆锥形,直径约4厘米,北自大连,南至海南岛均有分布。海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%-15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆壳也是很好的药材。

分享到: 复制网址