菜谱大全 › 干烧带鱼做法

干烧带鱼

简介:
干烧带鱼是家常热菜,炸后干烧,菜品色泽红亮,质地细嫩,咸鲜微辣,酥脆鲜香。

做法步骤:
1、带鱼去头、尾、鳍和内脏洗净,切成长20厘米的段。猪肉洗净切丝。芽菜、泡辣椒、葱白切成段。

2、锅内菜油烧至六成热时,下带鱼,炸至微黄捞起;

3、滗去余油,下肉丝煸干,加芽菜、泡辣椒、姜、葱翻炒出香时,掺鲜汤烧开,下带鱼,加盐、酱油、胡椒粉、白糖、味精,用小火烧至收汁亮油时,起锅装盘。

4、另锅下菜油烧至五成热时,下菜心,加盐、味精炒断生,起锅围摆带鱼周围即成。

小贴士:
烧鱼汤汁不宜太多,用微火慢烧至汁浓亮油;注意避免焦煳,宜少翻掩。

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