菜谱大全 › 酱爆墨鱼仔做法

酱爆墨鱼仔

材料:
A. 墨鱼仔1斤,绿色青菜100克;

B. 色拉油,葱、姜、蒜末适量,面酱1勺,辣椒2个,大料1瓣;

C. 高汤或清水、盐、料酒、胡椒粉、糖、鸡精,水淀粉。

做法步骤:
1. 墨鱼仔整个清洗干净,清除墨汁囊和牙齿,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;

2. 锅中放水,煮开后,加少许盐,放入青菜断生捞出后摆在盘子周边。把墨鱼加入沸水中烫5-10秒中捞出控水。

3. 坐锅点火待油热7成,放入姜葱蒜和辣椒、大料爆香,加入面酱炒香后,倒入墨鱼,依次放入料酒,鸡精,盐,糖,胡椒粉,再加入适量高汤;

4. 加盖焖3、4分钟,待墨鱼入味后加入水淀粉至汤汁变浓即可。

小贴士:
用海兔,称酱爆海兔。

墨鱼就是乌贼、也称墨斗鱼、目鱼等。味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的美食良药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

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