菜谱大全 › 万能基础牛肉汤做法

万能基础牛肉汤

主料:
牛肉400g、香叶4-6片

辅料:
八角2颗、肉豆蔻1颗、甘草1-2小片、桂皮大约小拇指长短的1小条、葱白小半根、姜3-4片

做法步骤:
1. 牛肉我选择的是肉比较多的牛排骨,但后来发现纯肉做出来的效果会更好。毕竟这道汤烹饪时间不长,牛骨的风味不太容易出来,还多给汤里添了许多油花。

2. 烧一锅水,给牛肉去血沫,轻轻一煮就好。

3. 找一口敞口锅,倒入可以淹没牛肉的冷水,下调料和去过血沫的牛肉,肉豆蔻记得要劈成两半。(如果你有很容易就能把沫子撇干净的小口汤锅,也可以直接用,不用像我这样倒锅。)

4. 大火烧开,撇去陆陆续续冒出来沫子,转小口汤锅,不盖盖儿(盖盖儿汤会浑浊),中小火煮40-50分钟。

5. 期间把牛肉捞出来,一切为二,用汤勺在锅里挤压后接着放回去煮,帮助肉鲜味在短时间内散发出来。

6. 这道汤也很适合用来应对那种“啊!突然想喝肉汤”的状况,边煮汤边做其它菜,一点都不耽误。撒点盐和葱花直接喝,味道也不错。

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