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龙井虾仁

简介:
龙井虾仁,杭州传统特色名菜,它以鲜活大河虾为主料,再配以龙井茶的嫩芽烹制而成。虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,这道龙井虾仁滋味非常独特,食后令人胃口大开,回味无穷,堪称杭菜一绝。

主料:
虾仁160克,龙井茶叶3克。

辅料:
盐2克,蛋清13ml,植物油35毫升,水淀粉5ml。

做法步骤:

1.用清水将虾仁浸泡3个小时,中途不断用流水冲洗,冲洗后捞起沥干水份,装入碗中,加入盐和鸡蛋清。

2.抓拌至虾仁有粘性时,加入湿淀粉,腌制1个小时入味。

3.用开水将龙井茶泡开待用。

4.锅内倒入油,烧至四成热。

5.放入虾仁快速滑锅后盛起,倒掉一部分油,留一点底油在锅里。

6.放入虾仁、茶叶和茶水,快速翻炒数秒,即可出锅装盘食用。

小贴士:
1.选用新鲜活虾味道更鲜美,没有鲜活虾,用冰冻虾也行。

2.虾仁反复冲洗,可以让虾仁变玉白。

3.虾仁用盐抓拌,可以促进虾肉脱水,增加味道,还可让虾仁变得紧实有弹性。

4.虾仁上浆后静至一段时间,更入味,最好用手轻轻抓拌,不要用筷子大力搅拌。

5.火候不要太大。

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