菜谱大全 › 毛豆子蒸大黄鱼做法

毛豆子蒸大黄鱼

简介:
宁波人的一道传统菜肴,选用脱脂盐水浸过的大黄鱼,有一定的咸味,和寡淡但提鲜的毛豆子一起清蒸,是一种很奇妙的搭配。

主料:
黄鱼(大黄花鱼)350克、毛豆100克

辅料:
姜3片、葱4根
调料:
黄酒2茶匙、植物油3茶匙、水适量

做法步骤:

1.将大黄鱼(经过商家脱脂处理并用盐水浸过)清洗干净,如果觉得咸度太大,可以水中浸泡一段时间

2.毛豆清洗干净沥干备用,生姜切片

3.毛豆用少量油和食盐翻炒一下,可以保持其色泽比较漂亮,也可以直接和鱼一起蒸

4.姜片垫在鱼身下,倒少许黄酒,将翻炒过的毛豆铺在鱼身上,水开后蒸15分钟

5.将清蒸好的鱼取出,倒去多余的水,将葱丝均匀铺在鱼身上,将少量植物油加热后淋在葱丝之上即可

6.成品,鱼肉咸香,肉质紧密有质感,毛豆和黄鱼的搭配,就是一个鲜字

小贴士:
毛豆先用少量油和食盐翻炒一下,可以保持其色泽比较漂亮,也可以直接和鱼一起蒸,但会发黄。

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