菜谱大全 › 四味鱼 做法

四味鱼

主料:
海鲈鱼一条

辅料:
豌豆适量、玉米适量

调料:
盐适量、番茄沙司三勺、泰式甜辣酱两勺、料酒两勺、胡椒粉适量、清水适量、淀粉适量

做法步骤:

1.还鲈鱼洗净刮去鱼鳞,去掉内脏。

2.从鱼尾起刀,向鱼头方向把鱼肉片下。

3.用刀将鱼腹部的鱼刺片去。

4.刀倾斜,将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。

5.将鱼头和鱼片放入碗中,加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟,去腥入味。

6.将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。

7.准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。

8.锅烧热,倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。

9.将鱼头下锅炸熟,炸时注意保持形状。

10.调大火,将鱼片倒入锅中复炸至金黄色,捞出控油。

11.将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。

12.锅内倒入适量清水,加入番茄沙司和甜辣酱。(番茄沙司和甜辣酱都有咸味,所以汁中可以不用加盐了)

13.加入玉米青豆烧开。

14.加入水淀粉,汤汁浓稠后关火,将汤汁浇在摆好的鱼上。

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