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小鲍鱼焖排骨

简介:
鲍鱼是适合一家男女老少齐享用的海鲜,它的营养价值极高,鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白,由于是常年生长在深海之中,具有滋阴补养功效。

主料:
鲍鱼8个

辅料:
排骨400克

调料:
蒜瓣4粒、姜片4片、大葱5片、八角1个、桂皮1小段、广东米酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、香油几滴

做法步骤:

1、材料备好。

2、小鲍鱼取出清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。

3、排骨冲洗干净,然后放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水捞出。

4、锅里放入适量的清水,加入1汤匙米酒,放入排骨出水,然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

5、锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。

6、放入排骨煸炒至表面微焦黄。

7、加入小鲍鱼,淋入1汤匙米酒。

8、再放入生抽和糖煸炒。

9、倒入铸铁锅,放入八角和桂皮,加入没过排骨的开水。

10、大火煮开后,盖上锅盖,调小火焖煮30分钟左右。

11、然后开盖大火收汁,此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色,临出锅前淋入几滴香油提色增香。

小贴士:
1、排骨一定先要泡水,再要出水,这样才能将骨头的血水逼水,更好地去除腥味,出水的时候放点米酒有去腥的作用。

2、加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候,加入生抽和糖一块去炒,会让排骨和小鲍上色更漂亮。

3、开水没过排骨表面即可,不要加多了,如果放多了,30分钟后可以倒出来一些,再大火收汁。

4、最后收汁,可以根据个人口味增加盐、糖和老抽,让菜色和口感更醇厚浓香。

5、出锅前淋几滴香油,可提色增香。

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