菜谱大全 › 蒜蓉粉丝蒸龙虾做法

蒜蓉粉丝蒸龙虾

主料:
波士顿龙虾1只

辅料:
粉丝80克,金针菇50克

调料:
大蒜3头,植物油、葱末、生粉各适量,蚝油1勺,味极鲜酱油、料酒、豆瓣酱、香油、白糖各少许。

做法步骤:

1、将龙虾刷洗干净,放在案板上,用刀背将头拍昏。再用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔,拔出筷子放出液体,俗称“放尿”。

2、将龙虾腹部朝上,用刀将其一剖两半,去除虾体内的泥肠和头部两侧的鳃。

3、在龙虾肉表面涂抹一层生粉,这样蒜蓉更容易依附于虾肉上。

4、将大蒜去皮,剁成蓉,一部分加蚝油、香油、白糖、料酒调味,另一部分加油炸成金黄色。

5、将龙虾虾头部位切断,斩断虾钳,把备好的蒜蓉抹在虾肉表面腌渍10分钟。

6、粉丝事先用沸水煮软,将其与洗净去蒂的金针菇一起飞水30秒,捞出。将粉丝与金针菇入锅,加
少许味极鲜酱油、豆瓣酱、香油调味。

7、调好味的粉丝和金针菇盛出装盘,平铺在盘底。

8、将龙虾装盘,头部朝下,腹部朝上,连同虾钳一起入烧开水的蒸锅内蒸制12分钟,出锅前撒葱末
即可。

小贴士:

1、处理龙虾时务必放尿,去除泥肠,否则会影响菜品的口味。

2、蒜蓉也可采用烧制的方法或全部用油炒香。

3、龙虾壳不要丢弃,可它可熬制美味的龙虾汤。

4、波士顿龙虾特征为一对龙虾钳,钳因活动过多而肉质较粗,相比之下虾身没有膏,但肉较嫩滑细致。

5、将龙虾头放入沸水中也可瞬间将其烫死。

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