菜谱大全 › 炭烧生蚝做法

炭烧生蚝

简介:
生蚝的鲜美众所周知,众多的调料也会显得黯然失色,只需简单的烹调,便可用最纯粹的本味来打动你的味蕾。

做法步骤:
1、将活生蚝撬开,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用;

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。

豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。

3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加上述汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可。

小贴士:
生蚝对保鲜的要求是非常苛刻的,要求温度在20摄氏度以下,而且一开壳就死。在那些高星级宾馆里,保存生蚝的成本有时和生蚝的进价都差不多了。即使是没开壳的生蚝,以加冰块的方式保存,一般也只能保鲜两天。

做这道菜一定要注意生蚝的新鲜,而且烧的时候,壳里的耗肉要注意翻转以使其完全受热熟透!

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