菜谱大全 › 青榄炖鲍鱼做法

青榄炖鲍鱼

材料:
青榄1只、走地鸡脚1只、大连鲍鱼1只连壳约50g、肉排50g、姜2片(改成小四边形)

做法步骤:
1、新鲜青榄用盐腌制1个晚上(一匙羹的盐可以腌1只青榄)后,剩下的可以洗干净放雪柜存放。

2、大连鲍鱼要选用生猛的为好,酒家的一般用100g~125g/只,先用刀刮起壳内的杂物,用竹刷刷洗干净,去掉肠物。

3、把肉排、青榄、姜片、鸡脚一起放入炖盅,加入150g清水(如有高汤则更佳),隔水炖2小时,再加入大连鲍鱼连壳炖20分钟便成。

小贴士:
炖汤最好炖好就马上饮用,汤底越是清澈的品质越好,无油不加盐是炖汤制作过程中的要诀。喜欢咸味者,可在饮用的时候再自行撒一点盐以作调味。

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