菜谱大全 › 老妈子带鱼做法

老妈子带鱼

简介:
老妈子带鱼属湘菜系,味酸辣微甜,秀色可餐。

主料:
精选白带鱼

辅料:
泡红椒(剁辣椒)

调料:
番茄沙司、红油、葱、姜、酒、盐、味精、醋

做法步骤:
1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟,红泡椒洗净切段;

2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;

3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。

小贴士:
1、新鲜的带鱼腥味较淡,而冰冻带鱼腥味较重,应加入米酒、姜片和葱段一同腌制,去除带鱼的腥味。
2、炸带鱼前,应在油中洒少许盐,戴上手套再将带鱼放下锅油炸,可避免油花四射烫伤手。
3、炸带鱼应控制好火候,先大火油炸一下,锁住带鱼的外层,再改中火炸至金黄色。
4、带鱼下锅油炸时,要用铲子轻铲锅底,以免带鱼粘底炸焦,给带鱼翻身时要轻手,以免将鱼肉弄得碎烂。

老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似,皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制,不同之处在于,前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鲜嫩之外,还有微甜之味。

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