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家常川菜辣炒鱿鱼丝

简介:
辣炒鱿鱼丝是一道简单的家常菜,属于川菜,主料为鱿鱼。用辣椒炒过之后,鱿鱼脆嫩,色白味辣,可促进食欲。

主料:
鱿鱼300克

辅料:
大葱10克,干红辣椒3克,

调料:
醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克

做法步骤:
1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎

4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

小贴士:
鱿鱼(Squid)属软体动物,是乌贼的一种,富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血。

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

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